Врач-диетолог областного центра общественного здоровья и медицинской профилактики Александр Четвериков рассказал белгородцам о плюсах и минусах сублимированных продуктов. Технологию их приготовления создавали для медицины и космоса, но сейчас такая еда часто появляется в обычных магазинах.
Замороженная польза
Интерес к сублимированным продуктам растет благодаря их легкости, длительному сроку хранения без холодильника, сохранению вкуса, аромата и значительной части полезных веществ. Такая еда удобна для путешествий, перекусов и хранения на всякий случай.
Технология сублимации широко используется в растворимом кофе, кашах и супах. Процесс заключается в глубокой заморозке продукта с последующим помещением в вакуум, где лед превращается в пар, минуя жидкую фазу.
В результате продукт становится легким и пористым, а его вес значительно уменьшается. Технология получила популярность в медицине, армии, космических программах, а также в туристическом и спортивном питании.
Для геологов и космонавтов
Сублимационную сушку стали активно использовать в середине прошлого века. Сначала технологию применяли для производства антибиотиков и медицинских препаратов, затем – для создания компактного и долго хранящегося питания. В СССР такие продукты выпускали для армии, экспедиций, геологов и космонавтов.
«Для людей, которые работают в сложных условиях, важны вес, срок хранения и простота приготовления, – отметил диетолог. – Сублимированные продукты отвечают этим требованиям. Они легкие, не портятся и быстро восстанавливаются водой».
Сегодня технологию используют для сушки фруктов, овощей, молочных продуктов, а также готовых блюд: супов, каш, рагу и десертов.
Что важно знать потребителю
Сублимация сохраняет до 90-95 % полезных веществ. Это больше, чем при традиционной сушке, так как нет длительного воздействия температуры. По составу такие продукты близки к свежим, но в них много сахаров после удаления воды.
Благодаря отсутствию влаги микроорганизмы не размножаются, что позволяет хранить продукты годами без холодильника.
Несмотря на очевидные плюсы, у сублимированных продуктов есть особенности. Они хрупкие, легко крошатся и кому‑то кажутся слишком сухими.
Также из‑за сложной технологии производства их цена выше, чем у обычных сушеных продуктов. Также специалист рекомендует проверять состав на наличие добавленного сахара и ароматизаторов, которые снижают пользу продукта. Подробнее – в материале «БелПрессы».
Напомним, ранее белгородцам объяснили, как курение разрушает здоровье.
