Не всегда работает пословица «Где родился, там и пригодился». Ирина Баранова – доказательство тому, что найти себя и призвание можно и вне малой родины. Раньше она жила в культурной столице, а теперь привозит родственникам оттуда копчености, сделанные по авторским рецептам.
Из Санкт-Петербурга в Фощеватово
История Ирины началась в Санкт-Петербурге, где она прожила большую часть жизни. После учебы в Академии государственной службы при президенте РФ женщина работала главным бухгалтером в фирме.
Однако климат Петербурга был ей не по душе, поэтому, спустя некоторое время, она переехала в Белгородскую область, в село Фощеватово Волоконовского округа, и продолжила работать бухгалтером удаленно. Но вскоре пришлось задуматься о новом деле. Вместе с мужем Андреем Ирина решила заняться копчением.
И так все началось
Сначала коптили рыбу, но большим спросом она не пользовалась. Стали коптить мясо, так они и наладили производство копченостей из курицы и свинины.
Затем купили вторую коптильню, но и ее не хватало на все нужды. Поэтому пара сошлась во мнении о том, что нужна государственная поддержка. На момент подачи заявки дело свое Ирина и Андрей развивали уже пять лет, поэтому легко написали бизнес-план и заключили соцконтракт. На полученные деньги купили вакуумный маринатор и фаршемешалку для производства колбасы. И главное приобретение – климатическая камера, с помощью которой можно готовить сыровяленые продукты. В ней поддерживаются определенные влажность и температура. Так сбылась мечта Ирины Барановой – теперь у производства есть отдельный цех.
Дело не быстрое
Копчение занимает достаточно много времени, как отмечает сама предпринимательница. Весь процесс регламентирован: заказчики привозят на копчение бройлеров, уток, свинину. Курица готова уже на третий день. Сало в производстве занимает больше времени – около пяти дней.
Подробнее о том, как пара делит обязанности и почему труднее всего готовить колбасу, а также другие детали можно узнать в материале «БелПрессы».
