На полках магазинов и в отделах здорового питания все чаще стали появляться не картофельные, а фруктовые и овощные чипсы. На упаковках снеков размещены привлекательные надписи: «полезная альтернатива», «без добавленного сахара», «натуральные снек-решения». Но действительно ли такие чипсы полезны или это скорее модный обман?
Значительная концентрация
Для изготовления сухих чипсов овощи и фрукты нарезают и сушат при высокой температуре, удаляя из них почти всю влагу. Иногда их слегка обжаривают, чтобы они стали хрустящими. На предприятиях продукт могут дополнительно подслащивать, солить или добавлять масло, ароматизаторы, специи и консерванты.
При такой технологии все питательные вещества, в том числе сахара и углеводы, остаются и становятся более концентрированными. Однако часть чувствительных к нагреву витаминов, например, витамин С, разрушаются. Клетчатка и пектины сохраняются, если их специально не удаляют во время обработки.
Что полезного?
Специалисты подтверждают, что фруктово-овощные чипсы полезнее картофельных или кукурузных. Если их не готовят путем обжарки, то содержание добавленного жира в них может быть минимальным. Волокна устойчивы к сушке и содержат много клетчатки, поэтому они улучшают пищеварение и дают чувство сытости.
Все плюсы работают только в том случае, если производитель не испортил свой товар лишним сахаром, маслом, ароматизаторами или солью.
«Эти чипсы полезны как альтернатива обычным снекам – картофельным чипсам, сладким батончикам, только если в составе один сушеный овощ или фрукт. Как только добавляются сахар, сироп, масла, польза сразу снижается», – отметил врач-диетолог.
Есть ли минусы?
Клетчатка в чипсах при переедании или проблемах с желудочно-кишечным трактом может вызывать вздутие, газообразование, дискомфорт. При удалении воды фрукт или овощ превращается в концентрат сахара, что нежелательно для диабетиков или людей, чувствительных к резким скачкам сахара.
При нагреве и сушке разрушаются витамины, часть антиоксидантов снижается. Также чипсы могут прилипать к зубам и вызывать кариес.
При покупке снеков нужно внимательно изучить состав: в нем должно быть минимальное количество масел, сахара, ароматизаторов, консервантов. Кроме того, максимальная порция на один перекус должна быть не более 20–30 граммов. Рекомендуется сочетать чипсы с белком или источником жира, чтобы замедлить усвоение сахаров.
Подробнее – в материале «БелПрессы».
Напомним, белгородский онколог рассказал о раке легкого и способах его ранней диагностики.
