Во сколько обойдется приготовление традиционного новогоднего салата оливье? Для оценки стоимости будет рассчитан региональный индекс оливье, отражающий динамику цен на ключевые ингредиенты блюда.
Оливье по регионам
Центр стратегических разработок (ЦСР) опубликовал ежегодный индекс стоимости салата оливье. В 2025 году приготовление 800 г классического оливье с вареной колбасой обойдется россиянам в среднем в 230,25 рубля, что на 2% больше, чем годом ранее. Рост цен на ингредиенты отстает от общей инфляции.
Стоимость салата варьируется в зависимости от состава:
- оливье с филе рыбы – 694,94 рубля (+6,17 %).
- вегетарианский оливье (с грибами вместо мяса и рыбы) – 201,69 рубля (+4,38 %).
Белгородская область стабильно входит в число регионов с самыми низкими ценами на ингредиенты для оливье благодаря развитой сельской базе и конкуренции на рынке. По итогам 2025 года она занимает 11-е место по дешевизне салата (197,54 рубля за 4 порции), уступая Мордовии (179,56 рубля). В ЦФО белгородский оливье 4-й по дешевизне после Курской, Воронежской и Липецкой областей. В Москве салат стоит 272,12 рубля.
Самый дорогой оливье – на Чукотке (497,33 рубля за 800 г). Больше 400 рублей уйдет также в Магаданской области и на Камчатке.
Вегетарианский оливье в Белгородской области обойдется в 159,76 рубля (+ 10 рублей за год), а с деликатесной красной рыбой – в 634,96 рубля (+ 65 рублей).
Индекс оливье
Индекс оливье впервые разместили в газете «Труд» в 2009 году. С 2010 по 2022 год его каждый год рассчитывал Росстат, а с 2023-го – Центр стратегических разработок. Методика основана на официальных данных Росстата о ценах на продукты, занимающих заметную долю в потреблении россиян.
Объем для расчета составляет 800 г – именно столько опытные кулинары рекомендуют на семью из 3–4 человек (порция около 200 г на человека). Ранее при расчетах Росстата использовали объем больше: около 1,5–2 кг.
Индекс учитывает только стоимость ингредиентов, без коммунальных услуг. Также он отражает лишь цены на продукты, регулярно публикуемые Росстатом, поэтому некоторые редкие деликатесы в анализ не входят. Подробнее – в материале «БелПрессы».
Напомним, ранее мэр Белгорода Валентин Демидов назвал магазины с самыми доступными ценами на продукты.